Alle Abteilungen der Produktion im Detail
Der Schleusengang
Hier erhalten Sie eine Übersicht über die Hygiene- und Sicherheitsstandards im Schleusenbereich unserer Produktion in Denzlingen. Die Schleuse ist ein entscheidender Bereich für die Lebensmittelsicherheit. Dies umfasst spezielle Schutzkleidung für unsere Mitarbeiter, eine gründliche Handdesinfektion vor dem Betreten des Produktionsbereichs, regelmäßige Kontrollen sowie einen Schleusenbereich, der die Schuhe bzw. Laufsohlen desinfiziert. Wir setzen die höchsten Hygienestandards ein, um Lebensmittel vor Verunreinigungen zu schützen.
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Die Zerlegung
Das Video präsentiert einen Einblick in die Fleischverarbeitung bei der Metzgerei Linder. Es beginnt mit der Qualitätsprüfung der angelieferten Fleischwaren. Anschließend wird der Zerlegungsprozess erklärt, bei dem Schlachttiere in grobe Teile zerlegt werden. Die Ausbeinung und Veredelung der Fleischstücke werden gezeigt, inklusive des Parierens, Abschwartens und Entvliesens, um hochwertige Fleischprodukte herzustellen. Die Reise durch die Metzgerei zeigt die Expertise und Präzision, die für diese Handwerkskunst notwendig sind.
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Die Cutterei
In unserer Cutterei liegt der Fokus auf der Zubereitung von Fleischmischungen für unsere Wurstwaren. Hier ist die Auswahl von Fleisch nicht nur eine Frage des Geschmacks, sondern auch entscheidend für die Konsistenz und Qualität des Wurstbräts. In diesem Prozess spielt die Erfahrung unserer Metzgermeister eine entscheidende Rolle. Mit einem modernen Fleischwolf und Separator wird das Fleisch effizient zerkleinert und von unerwünschten Bestandteilen getrennt. Unsere einzigartigen Naturgewürzrezepturen verleihen jedem Produkt seinen unverwechselbaren Geschmack.
Der Cutterwagen ermöglicht eine reibungslose Befüllung des Cutters, bevor das Wurstbrät abgeschmeckt und die Konsistenz mit dem Schüttungsvorgang angepasst wird. Die Zugabe von Eis während der Schüttung ist ein entscheidender Schritt, der die Temperatur des Bräts kontrolliert und die gewünschte Konsistenz erreicht. Dies trägt nicht nur zur besseren Verarbeitung bei, sondern erhält auch die Frische und Qualität unserer Wurstprodukte. Wir legen Wert auf strenge Qualitätskontrollen und dokumentieren sorgfältig jede Charge, um höchste Sicherheits- und Rückverfolgbarkeitsstandards zu erfüllen.
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Die Füllerei
Hier gibt es Einblicke in die Bereiche Abfüllung, Wurstküche & Räucherei. Der Abfüllungsprozess beginnt mit der Abfüllung des Fleischbräts in die Maschinen, wobei die Temperatur sorgfältig kontrolliert wird und verschiedene Darmarten, wie Naturdärme und Kunstdärme, je nach Wurstsorte vorbereitet werden. Bei der Räucherei setzt Metzgerei Linder, neben dem klassischen Verfahren (z.B. für Schwarzwälder Schinken) auf das Reiberauchverfahren mit Hölzern aus heimischen Wäldern in Ibental, das den unverwechselbaren Geschmack der Produkte prägt. Die Konservenherstellung unserer Fertiggerichte (Hirschragout, Gulasch, Frikassee usw.) erfolgt unter der Leitung von Koch H. Dutter.
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Die Verpackung
Unsere Verpackungsstraße bei Metzgerei Linder ist mit moderner Technologie ausgestattet, die es uns ermöglicht, Produkte effizient und präzise zu verpacken.
In diese Video sehen sie unseren Slicer (to slice = etwas schneiden) vor, ein Gerät, das über 300 Scheiben Wurstaufschnitt pro Minute schneidet und sorgfältig anordnet. Unsere Metzgerei legt großen Wert auf Vielseitigkeit bei den Verpackungsmethoden. Hier können Sie beobachten, wie unsere Wurstwaren entweder in Kunststofffolie gehüllt oder sorgfältig vakuumverpackt werden, und das in unterschiedlichen Formaten – je nach Bedarf und Produkt.
In dieser Abteilung der Produktion hat Hygiene höchste Priorität. Unsere engagierten Mitarbeiter in der Verpackung tragen Schutzkleidung und Mundschutz, um sicherzustellen, dass unsere Produkte in einer sauberen und sicheren Umgebung verarbeitet werden. Die Sauberkeit und Sicherheit unterliegen regelmäßigen Stichprobenprüfungen durch das Veterinäramt.
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Die Kommissionierung
In unserer Verwaltung laufen sämtliche Bestellungen unserer Kunden zusammen, darunter private REWE-Märkte in Freiburg und Umgebung wie Borowicz in Bötzingen, Heltner in Herbolzheim, Meier in Müllheim, Schätzle in Münstertal, Ruf in Rheinhausen und Sbikowski in Freiburg. Diese Märkte erhalten unser breites Sortiment an Fleisch, Schinken und Wurstwaren. Zusätzlich beliefern wir Regie-REWE-Märkte zwischen Lörrach und Karlsruhe mit unseren erstklassigen Wurst- und Schinkenspezialitäten. Unsere hochwertigen Fleischprodukte wie Schweinenackensteak, Filet vom Schwein, Roastbeef und Rinderhüftsteak, alle von Schwarzwälder Bauern bezogen, finden exklusiv ihren Weg zu den privaten REWE-Märkten und unseren eigenen Filialen in Glottertal, Denzlingen und Freiburg. Unsere effiziente Kommissionierungsabteilung gewährleistet eine präzise und zeitnahe Abwicklung aller Bestellungen. Wir sind stolz darauf, unsere Kunden täglich mit frischen Waren zu beliefern.
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